Testaroli

Curiosités

La Spezia est le berceau d'une délicatesse exclusive: les testaroli! Si vous êtes dans notre région, vous pouvez goûter les testaroli au pesto, une sorte de crêpe sombre et moelleuse, pas trop fine, qui en quelques minutes prend la compacité molle typique qui caractérise ce premier plat. C'est une invention ingénieuse de ceux qui, chaque jour, devaient se battre pour mettre leur repas sur la table avec le peu dont ils disposaient.
Et le résultat est un véritable plat du roi!

Le Testarolo est un signe de pauvreté, de cuisine traditionnelle, de simplicité et de saveurs de la maison. Son principal condiment est le pesto génois, trace de son histoire à cheval sur les deux régions, d'autant que chaque taverne ou restaurant de ferme propose une version différente du testarolo, dont une riche sauce au sanglier.

Ses origines exactes sont inconnues, mais certains pensent qu'il s'agit d'un plat romain, probablement préparé avec de la farine d'épeautre au lieu de la farine de blé utilisée aujourd'hui. La méthode de cuisson est la même que celle du panigaccio (une sorte de pains ronds, sans levain, cuisiné de façon traditionnelle en utilisant des ustensiles spéciaux en terracotta, le testi) : la pâte est placée dans un testo - un plat en fonte d'où la préparation tire son nom - préalablement chauffé sur le feu. Le processus est répété et ces plats sont empilés de manière à ce que la pâte soit cuite des deux côtés, celui du haut étant appelé soprano et celui du bas sottano.
Au fil du temps, le testaroli sont devenus un symbole de la cuisine populaire de La Spezia.