Panigacci

Curiosités

Les panigacci sont un plat typique de la Lunigiana et de la Spezia, qui trouve son origine dans la ville de Podenzana. Il s'agit d'un mélange sans levain d'eau, de farine et de sel, généralement cuit dans des plaques en terracotta chauffées au rouge, appelées testi. À La Spezia, dans le centre historique, il y a de bons endroits qui proposent des panigacci avec de la charcuterie, même « exotiques ».

Le panigaccio ou panigazzo (en ligurien : panigàssu) est un type de pain rond. Une pâte à base de farine, d'eau et de sel est alternée d'un testo à l'autre pour former une colonne : la consistance finale est croustillante. Ils peuvent être servis avec de la charcuterie, des fromages à pâte molle comme le stracchino et le gorgonzola, ou avec diverses sauces, des champignons au pesto. Dans certains restaurants, il existe une déclinaison « sucrée » : ils sont servis en fin de repas avec du chocolat à saupoudrer.Ce pain azyme primordial est placé dans des testi en terracotta fabriquées localement, aujourd'hui comme dans l'Antiquité : l'archéologie de la Lunigiana documente l'utilisation de testi même avant l'an 1000.

En tenant le panigaccio dans la main et en testant son croustillant et sa saveur, vous pourrez faire un voyage aux racines de l'histoire du pain et découvrir que le panigaccio n'est pas un nom désobligeant, mais n'est rien d'autre que le souvenir affectueux d'une pauvre céréale aujourd'hui presque perdue, mais qui a toujours nourri l'humanité.